Di tengah hingar bingar dan provokasi yang membahayakan ternyata saya ikut terprovokasi unggahan salah satu teman fb saya saat idul adha kemarin. Dia mengunggah kuliner khas daerah Banjar, Kalimantan yang bernama mandai. Olahan dari kulit buah cempedak yang katanya rasanya tak kalah dengan daging. Saya penasaran, apalagi saat dia berbagi resep, dicantumkan kulit buah cempedak/nangka. Saya langsung tertarik, sebab di halaman rumah saya pohon nangka sedang berbuah cukup banyak. Biasanya kalau saya memetik sebuah, terlalu banyak kalau disayur sekaligus, karena cuma berdua dengan suami.

Setelah mengalami diskusi alot dengan teman lain yang tetap ngotot kalau nangka tidak bisa dibuat mandai karena meski mirip, cempedak aromanya menyengat seperti durian, sedang nangka tidak. Lagipula mandai biasanya dibuat dari kulit cempedak yang sudah matang, sedang nangka biasa dibuat sayur saat masih muda.

Tak mau berpanjang lebar berdebat, saya petik nangka, separuhnya saya coba mengikuti resep untuk membuat mandai, sebagai berikut:

Untuk makanan khas yang satu ini tidak memanfaatkan daging buahnya melainkan kulit buah cempedak / nangka.

Cara pengolahannya yaitu:

Saat ini mandai yang saya buat sudah seminggu, dan saya coba untuk mengambil secukupnya untuk digoreng. Ternyata teksturnya renyah, rasanya seperti kaki rajungan goreng. Untuk pelengkapnya saya membuat sambal. Sedang sebagai pembanding rasa saya menggoreng daging juga dan memasak semangkok asem-asem daging.

Saya kaget, setelah menikmatinya malah jadi lupa bagaimana rasa mandainya. Yang saya ingat, rasanya seperti daging yang juga saya makan sebagai pembanding rasa. Yang lebih parah lagi, pedasnya sambal dan nikmatnya mandai rasa daging membuat saya lupa, sudah berapa piring nasi yang sudah saya habiskan. Eh....