Nasi Itik Gambut Khas Banjar

kuliner khas Banjar yang bercita rasa gurih manis pedas adalah nasi itik gambut. Sesuai namanya, kuliner asal Kalimantan Selatan ini adalah olahan nasi dan daging itik yang dimasak dengan berbagai bumbu khas Banjar. Pengolahan bumbunya pun sangat khas yaitu bumbu habang atau bumbu merah, sehingga cita rasa pedas gurih nan manis dari bumbu-bumbunya menyerap hingga ke dalam daging itik.

Nasi Itik Gambut disajikan dalam bungkus daun pisang. Sehingga, aroma sedap daun pisang dari masakan ini akan semakin menambah selera. Dipilih daging itik karena teksturnya yang lebih empuk dan lebih berlemak dari pada daging ayam.

Cara memasaknya: lumuri daging itik dengan jeruk lemon kemudian diamkan selama 15 menit. Rebus daging itik dengan air jeruk, madu dan garam hingga 75% matang. Daging digoreng hingga 90% matang. Kemudian masukkan daging itik ke dalam bumbu habang dan tumis hingga matang.

Terakhir letakkan nasi panas diatas piring beralas daun pisang, kemudian letakkan itik gambut matang diatasnya, dan siap dinikmati. Di Banjarmasin nasi itik gambut ini biasanya dijual dalam betuk bungkusan dengan daun pisang. harganya hanya Rp.20.000,- perbungkus.

Teringat pujangga Arab berkata tentang mempelajari karunia Tuhan berupa alam yang luas dalam Hikmahnya:

جرّب ولاحظ تكن عارفا

Cobalah dan perhatikanlah dengan seksama, niscaya kau jadi orang yang tahu

Wabillahi Taufiq Wal Hidayah