Kuliner Nasi Kuning Banjarmasin

Nasi kuning Banjarmasin berbeda dengan nasi kuning Jawa timur atau nasi kuning daerah lainnya. Salah satu hal paling membedakan adalah jenis beras yang digunakan. tidak menggunakan beras pulen seperti pada umumnya, namun nasi kuning Banjarmasin dibuat dari beras pera.

Beras pera adalah beras dari varietas berpati tinggi lebih dari 25 % atau orang menyebutnya beramilosa tinggi. Sehingga nasinya lebih keras ketika sudah dimasak. Dalam penyajiannya beras pera lebih banyak membutuhkan air, sehingga lebih pas untuk dimasak menjadi nasi kuning. Menurut kesehatan beras pera lebih baik bagi pencernakan dari pada beras pulen.

Lauk pendamping nasi kuning Banjar juga berbeda dengan nasi kuning Jawa timur. Yaitu serundeng dan habang atau telur/ daging ayam bumbu merah dengan cita rasa yang gurih. Kadang-kadang ditambah dengan mie.

Bumbu yang digunakan antara lain kunyit untuk mewarnai nasi dengan warna alami dan daun pandan sebagai penambah aroma, santan kelapa, bawang merah, bawang putih geprek, sereh geprek, daun jeruk, cabe merah, dan garam

Teringat pujangga Arab berkata tentang mensyukuri karunia Tuhan dalam Hikmahnya:

حُبُّ الطَّبِيْعَةِ هِيَ لُغَةٌ مُشْتَرِكَةٌ يُمْكِنُ أَنْ تَتَجَاوَزَ الحُدُوْدَ السِّيَاسِيَّةَ أَو الاِجْتِمَاعِيَّة

Kecintaan terhadap alam adalah bahasa universal yang dapat melampaui batasan-batasan politik atau sosial

Wabillahi Taufiq Wal Hidayah