Makanan olahan di goreng maupun di bakar bisa menghilangkan enzim dalam tubuh terutama ditambah pengawet, pemanis buatan dan penyedap.

Jumlah enzim di tubuh manusia tidak memiliki angka pasti, tetapi para ilmuwan memperkirakan ada lebih dari 75.000 jenis reaksi biokimia yang dikatalisis oleh enzim. Gen manusia sendiri menyandi sekitar 20.000 protein, dan ribuan di antaranya adalah enzim—umumnya diperkirakan ada 3.000–5.000 enzim berbeda yang sudah teridentifikasi, dan kemungkinan lebih banyak yang belum diketahui.

📌 Apa itu enzim?

Enzim adalah protein khusus yang mempercepat reaksi kimia dalam tubuh. Tanpa enzim, hampir semua proses biologis berlangsung terlalu lambat untuk mempertahankan kehidupan.

🌟 Manfaat Enzim dalam Tubuh

Berikut fungsi utama enzim:

1. Membantu pencernaan

Enzim pencernaan memecah makanan menjadi nutrisi.

Amilase → memecah karbohidrat Lipase → memecah lemak Protease → memecah protein 2. Metabolisme energi

Enzim mengubah nutrisi menjadi energi yang digunakan sel.

3. Detoksifikasi tubuh

Hati menggunakan enzim seperti citokrom P450 untuk menetralkan racun dan obat.

4. Membuat dan memperbaiki sel

Enzim membantu replikasi DNA, memperbaiki kerusakan sel, dan membuat protein baru.

5. Mendukung sistem kekebalan

Enzim membantu mengaktifkan sel imun, menghancurkan patogen, dan mengatur peradangan.

6. Mengatur hormon

Enzim diperlukan untuk membuat, mengaktifkan, dan menonaktifkan berbagai hormon tubuh.

7. Menghantarkan sinyal dalam tubuh

Proses seperti kontraksi otot, pembekuan darah, dan fungsi saraf semuanya memerlukan enzim.

🔎 Jumlah enzim tidak fixed, tetapi ribuan—kemungkinan lebih dari 3.000–5.000. Enzim penting untuk semua proses kehidupan, mulai dari pencernaan, energi, kekebalan, hingga perbaikan sel.

Apakah makanan olahan dapat menghilangkan enzim tubuh?

Secara umum ya — sebagian besar proses pengolahan makanan dapat menghilangkan atau merusak enzim alami yang ada di makanan.

Berikut penjelasan lengkapnya:

🍽️ Mengapa makanan olahan kehilangan enzim? 1. Panas tinggi (cooking, pasteurisasi, sterilisasi)

Enzim adalah protein yang sensitif terhadap panas. Sebagian besar enzim rusak pada suhu di atas 47–50°C, dan hampir semuanya terdenaturasi (hilang fungsi) pada 70–100°C.

➡️ Artinya: makanan yang dimasak atau dipasteurisasi biasanya tidak lagi memiliki enzim aktif.

2. Pengeringan atau pengalengan

Proses ini melibatkan:

Suhu tinggi Tekanan Pengawet

Semua ini merusak struktur enzim.

3. Pembekuan cepat

Pembekuan tidak menghancurkan enzim, tetapi mengurangi aktivitasnya. Setelah dicairkan, beberapa enzim mungkin tidak aktif lagi.

4. Radiasi atau iradiasi makanan

Digunakan untuk membunuh bakteri. Proses ini juga dapat mengubah struktur protein, termasuk enzim.

🥬 Apakah kehilangan enzim berbahaya?

Tidak langsung. Tubuh manusia tidak bergantung pada enzim dari makanan, karena tubuh memproduksi enzim pencernaannya sendiri (amilase, lipase, protease, dsb).

Namun, enzim alami pada makanan memudahkan pencernaan, sehingga makanan mentah atau minimal proses terkadang terasa lebih "ringan" untuk dicerna.

🥦 Makanan yang masih mengandung enzim alami (jika mentah) Buah segar (nanas, pepaya, pisang) Sayuran mentah Kecambah Makanan fermentasi (kimchi, tempe, yogurt, kefir) Madu mentah 📝 Kesimpulan Sebagian besar makanan olahan kehilangan enzim karena panas dan proses industri. Tubuh tetap baik-baik saja karena menghasilkan enzim sendiri, tetapi makanan segar/fermentasi dapat memberi manfaat pencernaan tambahan.