Saya baru mengenal asam durian dengan akrab sejak saya merantau tahun 1990, untuk menjadi guru di kabupaten Pasaman Barat, 150 km dari rumah ibuku di Padang. Sebelumnya sesekali di rumah kami pernah juga memasak itu tapi jarang sekali, itupun hanya dicampur dengan sambal.

Di Pasaman Barat hampir semua penduduk aslinya adalah maniak asam durian. Seorang tetangga saya bahkan mengatakan, "Saya tiap haripun makan asam durian tidak masalah."

Asam durian itu apa? Di Jambi, Bengkulu, Sumatera Selatan biasanya disebut tempoyak. Sederhananya, asam durian itu daging durian yang mengalami fermentasi. Caranya tidak sulit, lepaskan daging durian dari bijinya, simpan di wadah, biarkan saja. Dua hari kemudian durian itu sudah asam, makin lama disimpan asamnya makin tinggi.

Secara umum penyuka asam durian mengatakan mereka menyukai karena pengolahannya mudah, bumbunya tidak banyak. Biasanya ikan air tawar, masukkan ke dalam wajan, beri air dan daun kunyit, masukkan cabe yang dihaluskan sebanyak asam durian. Tidak diberi bawang merah, bawang putih atau bumbu dapur apapun, hanya cabe saja, lalu tunggu sampai mendidih, selesai. Rasanya asam, pedas, gurih.

Saya menyukai asam durian, tapi suami saya tidak. Sebaliknya suami saya suka sekali buah durian, saya tak diberi buah durian tidak apa-apa karena tak begitu suka. Jadi saya biasanya membeli asam durian hanya 5.000 rupiah, sudah bisa untuk satu kali memasak.

Saya yakin di Jawa asam durian tidak dikenal, betul kan?