Salah satu makanan tradisional yang terbuat dari singkong adalah combro. Combro berasal dari Sunda atau Jawa Barat yang sering diartikan sebagai oncom di jero. Kata di jero artinya di dalam sehingga combro berarti makanan dari singkong yang didalamnya berisi oncom.

Mungkin ada yang kurang mengenal apa itu oncom? Oncom terbuat dari ampas tahu yang difermentasi. Oncom mirip dengan gembus yang berasal dari Jawa Tengah. Namun spora oncom berwarna merah dan lebih lembut teksturnya dibandingkan dengan gembus yang lebih kenyal.

Untuk membuat combro sangat mudah. Pertama kita buat dulu bahan isian oncom. Haluskan bumbu yang terbuat dari bamer, baput, dan cabai, boleh ditambah kencur jika suka. Tumis hingga harum lalu masukkan gula, garam, dan penyedap sesuai selera. Setelah itu masukkan oncom yang telah dihancurkan. Beri sedikit air dan masak hingga matang.

Berikutnya, singkong diparut hingga halus dan airnya boleh dibuang agar combro lebih renyah nantinya. Parutan singkong lalu diberi garam, parutan kelapa, dan irisan daun bawang. Setelah dicampur rata, ambil 1-2 sendok adonan, dipipihkan kemudian isi dengan tumisan oncom. Bentuk bulatan atau lonjong sesuai keinginan kemudian digoreng hingga kuning keemasan. Combro yang gurih, renyah, dan pedas siap dinikmati bersama teh atau kopi. Lebih nikmat disantap selagi hangat.