Kue putu (khususnya Putu Bambu) adalah kue tradisional Indonesia berupa bika kukus berdinding tepung beras butiran kasar yang diisi dengan gula merah cair, serta disajikan dengan taburan kelapa parut gurih. Kue ini memiliki keunikan khas pada proses pembuatannya yang dicetak menggunakan potongan bambu pendek dan dimasak di atas uap panas. Proses pengukusan ini menghasilkan suara siulan nyaring yang sekaligus menjadi "penanda" ikonik kehadiran pedagang kue putu keliling. Perpaduan tekstur kue yang lembut gembur, manisnya gula aren yang meleleh, serta gurihnya kelapa parut membuat jajanan pasar ini selalu digemari lintas generasi.

Bahan Utama:

250 gram tepung beras (sebaiknya gunakan tepung beras berkualitas baik)

150 ml air

1 sendok teh garam

2 lembar daun pandan (potong-potong)

1 tetes pasta pandan (opsional, jika ingin warna hijau yang lebih cerah)

Bahan Isian:

150 gram gula merah/aren, sisir halus

Bahan Taburan (Kukus Jadi Satu):

150 gram kelapa parut setengah tua (ambil bagian putihnya saja)

½ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

Membuat Air Pandan: Rebus air, garam, dan potongan daun pandan hingga mendidih dan aroma pandannya keluar. Matikan api, lalu biarkan hingga air menjadi hangat kuku. (Tambahkan pasta pandan ke dalam air ini jika ingin warna hijau).

Membuat Adonan Tepung (Butiran Kasar): Taruh tepung beras dalam wadah. Percikkan air pandan hangat sedikit demi sedikit ke dalam tepung beras sambil diaduk dan digosok-gosok dengan kedua telapak tangan hingga tepung menjadi berbutir-butir kasar (lembab, tidak terlalu basah dan tidak kering).

Menyaring Adonan: Saring adonan tepung tadi menggunakan saringan kawat yang agak kasar sambil ditekan-tekan agar menghasilkan butiran tepung yang halus dan seragam. Sisihkan.

Mencetak Kue Putu: Ambil cetakan bambu (atau bisa diganti dengan cetakan kue mangkok/takir daun jika tidak ada). Isi cetakan dengan adonan tepung hingga setengah tinggi cetakan (jangan ditekan agar kue tidak keras/bantat). Beri isian gula merah sisir secukupnya di tengah, lalu tutup kembali dengan adonan tepung hingga penuh. Ratakan permukaannya tanpa ditekan.

Mengukus: Panaskan kukusan atau dandang khusus putu hingga uapnya banyak. Letakkan cetakan putu di atas lubang kukusan. Kukus selama kurang lebih 10–15 menit hingga matang (tepung matang dan gula meleleh).

Penyajian: Keluarkan kue putu dari cetakan selagi panas. Sajikan segera di atas piring dengan taburan kelapa parut gurih yang sudah dikukus.