Gulai gajebo, atau yang kerap juga disebut gajebo atau pado, merupakan salah satu mahakarya kuliner tradisional asal Sumatra Barat yang menawarkan sensasi rasa yang sangat unik. Berbeda dari mayoritas gulai Minang yang umumnya menggunakan daging sapi bagian daging musnah atau ayam dengan dominasi santan kental berempah, gulai gajebo justru menggunakan bagian daging sandung lamur (brisket). Bagian ini terkenal karena memiliki komposisi unik berupa lapisan lemak tebal yang mendominasi bagian dagingnya.

Karakteristik utama gulai gajebo terletak pada kuahnya yang menggunakan bumbu asam padeh (asam pedas). Kuah merah menyala ini tidak menggunakan santan sama sekali, melainkan mengandalkan kesegaran perasan asam kandis, cabai merah, serta racikan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, dan jahe. Perpaduan antara kuah yang asam, pedas, segar, dengan tekstur daging sandung lamur yang kenyal dan lumer di mulut memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dari hidangan bersantan lainnya.

Menemukan gulai gajebo terkadang sedikit lebih menantang dibandingkan hidangan Minang populer lainnya seperti rendang atau gulai ayam. Menu legendaris ini biasanya dapat dijumpai di rumah makan Padang tradisional kelas menengah ke atas atau saat ada acara adat tertentu di Sumatra Barat. Bagi pencinta kuliner pedas dan penikmat sensasi lemak sapi yang gurih alami, gulai gajebo adalah salah satu hidangan wajib yang sarat akan keotentikan rasa Minangkabau tempo dulu.

bahan-bahan dan cara memasak Gulai Gajebo khas Minangkabau:

Bahan-Bahan

500 gram daging sandung lamur (brisket), potong-potong sesuai selera (pastikan ada bagian lemak yang tebal)

2 buah asam kandis

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit, simpulkan

Air secukupnya untuk merebus

Minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu Halus

7 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

Garam secukupnya

Cara Memasak

Rebus Daging: Didihkan air secukupnya dalam panci, lalu masukkan potongan daging sandung lamur. Rebus hingga daging setengah empuk dan kotoran atau buihnya keluar, buang air rebusan pertama jika perlu atau biarkan jika menggunakan metode rebus bersih.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang.

Campurkan Bumbu: Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging. Aduk rata.

Masukkan Asam Kandis: Tambahkan asam kandis ke dalam kuah untuk memberikan rasa asam segar khas gulai asam padeh.

Masak Hingga Meresap: Masak dengan api kecil (di-unfuk) agar bumbu meresap sempurna ke dalam lapisan lemak dan serat daging sandung lamur hingga empuk dan kuahnya sedikit menyusut serta berminyak merah alami.

Sajikan: Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.