Gulai banak (gulai otak sapi) adalah salah satu hidangan tradisional Minangkabau yang kaya akan rempah dan memiliki tekstur yang sangat lembut serta gurih. Masakan ini sering ditemukan di berbagai rumah makan Padang dan menjadi salah satu menu favorit bagi para pencinta kuliner jeroan.

Bahan-Bahan Utama

1 buah otak sapi, cuci bersih, buang bagian selaput lendirnya dengan hati-hati, lalu potong-potong sesuai selera.

500 ml santan dari 1 butir kelapa (gunakan perasan kental dan encer secara terpisah).

2 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya).

1 lembar daun kunyit, ikat simpul.

2 batang serai, memarkan.

2 buah asam kandis.

Garam dan gula secukupnya.

Bumbu Halus

6 buah bawang merah.

3 siung bawang putih.

5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan).

2 cm jahe.

2 cm lengkuas.

1 ruas kunyit, bakar sebentar.

1/2 sendok teh ketumbar.

Cara Memasak

Rebus Sebentar: Rebus potongan otak sapi di dalam air mendidih selama beberapa menit untuk memadatkan teksturnya, lalu angkat dan tiriskan.

Rebus Santan dan Bumbu: Masukkan santan encer ke dalam wajan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai. Aduk terus secara perlahan agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih dan harum.

Masukkan Otak Sapi: Masukkan potongan otak sapi dan asam kandis ke dalam kuah santan yang sudah mendidih. Bumbui dengan garam secukupnya.

Kecilkan Api: Tuangkan santan kental, kecilkan api kompor, dan masak perlahan sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap sempurna ke dalam otak sapi tanpa merusak bentuknya yang lembut.

Koreksi Rasa: Setelah kuah mulai menyusut, berminyak, dan matang, koreksi rasa. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Tips: Karena tekstur otak sapi sangat rapuh, hindari mengaduk masakan terlalu sering atau terlalu keras setelah otak dimasukkan ke dalam kuah.