Minggu 19 Januari 2025, penulis kedatangan tamu dari Pematang Siantar. Bibi beserta keluarga besar mengunjungi kami di Medan untuk menjenguk suami yang sedang sakit. Sebelumnya, bibi menelepon memberitahu kedatangannya. “Nanti bibi bawakan Arsik Ikan Mas supaya cepat sehat.” Begitu bibi mengabari. Meskipun bibi bukan orang Batak, namun karena berdomisili di Pematang Siantar yang penduduknya didominasi oleh Batak Simalungun maka masakan bibi pun cenderung kuat dipengaruhi kebudayaan penduduk setempat. Bagi masyarakat Batak, Arsik Ikan Mas melambangkan harapan baik, karunia kehidupan dan kesuburan.

Benar saja, bibi dan keluarga datang dengan membawa kuliner khas Batak tersebut. Penulis sendiri menggandrungi masakan ini karena bumbunya yang khas. Salah satu bumbu di dalam Arsik Ikan Mas ini adalah keberadaan andaliman si merica Batak.

Penelusuran yang penulis lakukan di dunia maya menemukan bahwa Andaliman yang memiliki nama lain tuba atau itir-itir dengan nama ilmiah Zanthoxylum acanthopodium DC) merupakan bumbu masak khas Asia yang di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak sehingga dikenal sebagai merica Batak. Khasiatnya yang mampu menghilangkan bau amis pada ikan mentah menjadikan andaliman sebagai bumbu andalan dalam masakan khas Batak seperti arsik. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun cukup pedas sehingga meninggalkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut.

Kandungan Nutrisi Andaliman

Dalam 100 gram andaliman termuat berbagai kandungan nutrisi berikut ini:

• 5 gram protein

• 9 gram serat

• 383 miligram kalsium

• 107 miligram fosfor

• 15 miligram vitamin C

• 3 miligram zat besi

• 3 miligram tiamin (vitamin B1)

• 6.300 mikrogram karoten

Selain itu, andaliman juga memuat senyawa flavonoid, terpen, pyrroloquinoline, quaternary isoquinoline, dan alkaloid porphyrine yang membawa manfaat bagi kesehatan.

Manfaat Andaliman untuk Kesehatan

Selain dijadikan sebagai bumbu, andaliman juga sering dimanfaatkan sebagai obat tradisional untuk mengatasi kondisi tertentu. Berikut ini adalah beberapa manfaat andaliman untuk kesehatan:

1. Meningkatkan imunitas tubuh

Andaliman memiliki potensi untuk meningkatkan imunitas tubuh karena kandungan vitamin C di dalamnya yang dapat meningkatkan produksi sel darah putih. Dengan demikian, tubuh dapat melawan infeksi dengan baik dan kesehatan tubuh lebih terjaga.

Sifat antibakteri yang dimiliki andaliman juga dapat melindungi tubuh dari berbagai macam penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri.

2. Mendukung kesehatan tulang

Konsumsi andaliman dapat memelihara kesehatan tulang. Ini karena dalam buah andaliman terdapat kalsium dan fosfor, yaitu dua mineral penting yang dibutuhkan untuk pembentukan dan pemeliharaan tulang yang sehat.

3. Menyembuhkan luka

Mengoleskan ekstrak atau minyak andaliman ke kulit yang luka dapat mempercepat proses penyembuhan luka. Ini karena senyawa bioaktif di dalam andaliman, seperti flavonoid, steroid, saponin, dan tanin, mampu merangsang pertumbuhan sel dan jaringan luka sehingga luka menjadi lebih cepat sembuh.

4. Mencegah anemia

Karena memuat kandungan zat besi, mengonsumsi andaliman dapat mencegah anemia. Tubuh membutuhkan zat besi untuk memproduksi hemoglobin, yaitu protein dalam sel darah merah yang berfungsi untuk membawa oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh.

5. Mengatasi sakit gigi

Buah andaliman juga bisa dijadikan sebagai obat sakit gigi. Pasalnya, sifat antibakteri yang dimiliki andaliman mampu membasmi bakteri yang ada di rongga mulut, sehingga meringankan sakit gigi yang diderita.

Cara mendapatkan manfaat andaliman sebagai obat sakit gigi cukup mudah. Anda hanya perlu menghancurkan buah andaliman sampai halus lalu mengoleskannya ke gusi atau gigi yang sakit.

6. Meredakan radang sendi

Ekstrak andaliman berpotensi dijadikan sebagai obat radang atau nyeri sendi. Alasannya karena dalam ekstrak andaliman terdapat senyawa antiradang golongan monoterpenoid, seperti limonene, citronellal, geranyl acetate, dan geraniol, yang dapat mengurangi peradangan.

Oleh karena itu, ekstrak andaliman bisa digunakan untuk meredakan radang sendi. Meski begitu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk memastikan seberapa efektif andaliman dalam meredakan radang sendi.

7. Mencegah penyakit kanker

Sifat antikanker yang dimiliki andaliman mampu meminimalkan risiko terkena penyakit kanker. Kandungan karoten di dalam andaliman pun bersifat antioksidan sehingga dapat melawan radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh dan memicu penyakit kronis, seperti kanker.

Semoga dengan kunjungan bibi dan keluarga membuat suami segera sembuh dari sakitnya. Apalagi sudah memakan dengan lahap Arsik Ikan Mas dengan bumbu andaliman yang sensasional. “Bisa jadi karena andaliman ini orang Batak sehat dan kuat.” Pikir penulis dalam hati.

(Disarikan dari berbagai sumber)

#edisikuatkanhati#

#andalimanmericabatak#

#tetapsehatdansemangat#

#membacamenambahilmumenulismengikatilmu#

Perisai Pribumi, Baiti Jannati, Hari ke-19 Tahun 2025