Cempedak atau biasa disebut tiwadak adalah salah satu buah khas dari kalimantan. Buahnya mirip dengan buah nangka, namun lebih kecil. Cempedak mengandung antioksidan, serat dan vitamin C yang bagus untuk kesehatan jantung. Juga kalium yang berfungsi untuk menurunkan tekanan darah. Bijinya mengandung serat dan nutrisi yang setara dengan tepung terigu.

Masyarakat setempat (suku banjar) mengonsumsi cempedak dengan cara dimakan langsung sebagai buah dan bisa juga digoreng sebagai kudapan dengan menambahkan tepung. Jika cempedak goreng, digoreng dengan api sedang, bijinya bisa matang sampai dalam, sehingga bijinya juga enak untuk dimakan. Kalau saya, biasanya biji cempedak dimakan dengan cara direbus terlebih dulu. Biji cempedak rebus mengandung zat besi yang bisa untuk mencegah anemia.

Yang khas lagi dari cempedak adalah kulitnya yang difermentasi dengan air garam yang selanjutnya disebut sebagai mandai. Fermentasi dilakukan minimal tiga hari, lebih lama fermentasi makin enak. Rasanya juga khas.  Awalnya saya merasakan  aneh, namun setelah makan beberapa kali akhirnya bisa merasakan rasa khas dari mandai, ada rasa agak asem dan gurih. Mandai bisa diolah sebagai lauk untuk teman nasi. Diolah dengan cara dioseng,  ataupun digoreng sebagai lalapan dengan dicolekkan ke sambal. Indonesia memang kaya hasil alam berikut dengan aneka ragam makanan khas dari olahan hasil alam tersebut.