Oleh: Denon Yuliwati

#tantangangurusiana hari ke - 33

Adalah khasanah kuliner Indramayu, yang cukup terkenal sejak tahun 2006. Kuliner itu dikenal dengan nama Gombyang dan sejenis masakan pindang ikan. Gombyang merupakan masakan yang bahan bakunya dari kepala ikan manyung nama lainnya ikan jambal roti. Awal sejarahnya hingga kuliner gombyang jadi terkenal di wilayah Indramayu hingga menjadi ekowisata kuliner di daerah pantai akan diceritakan secara ringkas.

Daerah Karangsong adalah wilayah sekitar pantai utara Jawa Barat Kabupaten Indramayu. Home industri di daerah Karangsong ini adalah penghasil ikan asin jambal roti. Jika kita melintasi daerah ini akan terlihat pemandangan sepanjang jalan akan terlihat berjejer ikan jambal roti yang telah diasinkan dan dijemur diatas bale-bale bambu sebagai tempat untuk mendadar ikan yang masih basah tanpa kepala dan rata-rata berat dari 1 ekor ikan asin ini beekisar antara 2 kg sampai dengan 5 kg. . Kepala dari ikan jambal ini di buang dan menjadi limbah, kalaupun ada yang mau memanfaatkannya dijual dengan harga yang sangat murah.

Dari sinilah terpikir dibenak seorang koki wanita bernama Carmiah. Dia coba membuat pindang dari kepala ikan jambal ini. Ciri khas dari ikan jambal ini sangat amis luar biasa. Dengan keahliannya sebagai juru masak Carmiah berhasil membuat masakan pindang dari kepala ikan jambal dengan menghilangkan bau amis yang sangat luar biasa itu. Tahun 2006 awal masakan pindang gombyang ini nama masakan tersebut tidaklah diminati banyak orang, karena suguhan dari pindang ini adalah setengah dari kepala ikan jambal yang biasanya sangat besar. Dapat dibayangkan betapa besarnya sajian kepala ikan itu diatas piring.

Dengan kegigihan promosi dari suami istri ini dan dengan kelihaiannya dalam mengolah bumbu lambat laun pindang gombyang diminati bahkan menjadi makanan favorit dirumah makan daerah pesisir Karangsong itu. Cita rasa yang segar tanpa ada bau amis dari ikan jambal tersebut menghadirkan rasa pedas dari cabe rawit, asam, manis dan rasa yang kuat dari rempah-rempah pindang itu sendiri menjadikan sensasi rasa yang unik tapi tidak membosankan. Bahkan bagi para wisatawan yang datang ke Indramayu belumlah lengkap jika belum merasakan sensasi nikmatnya pindang gombyang saat disantap dalam keadaan panas. Semoga ekowisata dibidang kuliner pindang gombyang ini dapat menaikkan pula nama besar daerah Indramayu dengan segala keunikannya.

Karangampel, 9 April 2022