Sambea Ujak Khas Rejang

#Hari Ke 18

#TantanganGurusiana

Makan siang di sekolah hari ini serba ekstrem, padahal tidak janjian dengan guru-guru yang lainnya. Nasi goreng komplit plus pete. Lemea kabau, sambel jengkol, dan sambea Ujak salai lele. Sebagian guru yang kurang berkenan dengan aroma khas dari lemea menyingkir, sebagian guru yang menyukainya malah mendekat. Ambil piring siap tempur. Aroma pete, aroma jengkol dan aroma lemea kabau menyeruak ke segala arah. Ruang guru penuh aroma khas masakan Rejang.

Kali ini saya khusus membahas tentang sambea ujak lele salai khas Rejang. Sambea ujak ciri khasnya asem-asem segar dari tomat kecil, sejenis tomat bentuknya kecil-kecil buahnya bergerombol di tangkainya. Tomat kecil istilah Rejangnya cung. Cung direbus setelah matang masukkan bumbu halus, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, sere, lengkuas, cabe giling halus. Setelah mendidih masukkan ikan salai, daun bawang. Siap hidangkan. Praktis masaknya, cemplung-cemplung, mendidih, angkat hidangkan.

Sambea ujak makanan khas Rejang, zaman dahulu memasaknya semua bahan dimasukkan ke dalam seruas bambu, aromanya semakin sedap saat dimasak di dalam bambu. Sambea ujak boleh ditambah dengan ikan salai lele, ikan mas, ikan putih. Boleh juga ditambah dengan kabau.

Entah apa yang terjadi! Semua menu yang terhidang ludeees …. Tinggal aroma yang tersisa. Ada berapa level aroma yang terolah. Pete alias petai, jering alias jengkol, kabau masih kaum kerabatnya jengkol. Bentuk kabau lebih kecil bulat-bulat, kalau sudah tua kulitnya bewarna kehitam-hitaman. Jangan ditanya aromanya, berlevel-level di atas jengkol. Justru aroma inilah penambah nafsu makan. Bisa tambah satu porsi lagi kalau sudah kenal aromanya. Makan siang yang beraneka ragam khas Rejang siang ini di ruang guru. Hanya sempat mendokumentasikan sambea ujak salai lele, yang lainnya keburu diserbu.