“Assalamualaikum, ini Mak kol goreng,” Rizqy masuk ke kamarku dan membawa sebungkus penganan yang kulihat berwarna agak kehitaman, ada juga daun kemangi dan sambel uleg yang maknyusss.

“Koq kayak gini, Dek?” Tanyaku padanya (karena anak ragil, maka aku memanggilnya Adek), setelah diletakkan di piring sehingga aku dapat lebih jelas mengamatinya. “Ya gitulah, Mak. Namanya pun kol goreng,” dengan santai Rizqy menjawab keherananku.

Naluriku sebagai ibu (yang sering bergaul dengan sayur-sayuran) dan guru biologi, agak terganggu dengan makanan bernama “kol goreng” itu. Kol, digoreng? Tidakkah merusak vitamin yang ada di dalamnya?

Untuk memastikan kegundahanku, segera kutanya Mbah Google. Baru saja kuketik kata kol, aku dibikin kaget karena langsung ada tulisan “kol goreng” yang muncul. Berarti, makanan ini sudah “mendunia maya” pikirku. Prasangkaku pun terjawab.

Ternyata benar, dengan cara menggoreng kol meskipun rasanya enak namun dapat merusak nutrisi yang ada di dalamnya. Vitamin A, B, C, dan K rusak karena proses penggorengan. Suhu panas pada minyak apalagi yang telah digunakan berkali-kali mengakibatkan kol mengalami proses oksidasi yang membuat kandungan radikal bebasnya jadi meningkat.

Proses penggorengan yang terlalu lama juga akan merangsang munculnya senyawa heterosiklik yang bersifat karsinogenik, disinyalir senyawa inilah sebagai pemicu pertumbuhan sel-sel kanker di dalam tubuh.

Sebenarnya, kol memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Kol mengandung zat antikanker dan dapat menurunkan risiko kanker pada seseorang, karena mengandung senyawa sulforaphane. Ada juga kandungan apigenin yang dapat menurunkan risiko kanker payudara.

Kol juga bermanfaat untuk kesehatan jantung, serta dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan pencernaan. Karena kol tidak mengandung kolesterol dan lemak jenuh yang berbahaya.

Namun ketika kol digoreng dengan suhu yang panas, ternyata justru menghasilkan beragam risiko bagi kesehatan tubuh. Kol akan menyerap sebagian minyak goreng. Kandungan lemak jenuh dan kolesterol dalam minyak goreng dapat menyebabkan gangguan kesehatan, seperti obesitas dan serangan jantung.(https://www.indtimes.com)

Sejak aku sakit, Rizqy jadi sering beli makanan di luar. Sudah enam bulan aku tak bisa memasak. Selera makan Rizqy memang agak berbeda dari kakak dan abangnya. Kakaknya yang memiliki bayi, tentulah tak bisa selalu memasakkan menu sesuai keinginannya. Ketika aku sehat, jika dia tidak selera makan, aku bisa memaksanya dengan menyulanginya (kayak balita saja...hehehe).

Semoga Mamak cepat sembuh, ya Dek. Jika Adek ingin kol goreng, akan Mamak buatkan sendiri di rumah. Insyaallah lebih sehat karena kita dapat mengontrol suhu dan jenis minyak yang digunakan. Dengan demikian mudah-mudahan tidak terlalu merusak nutrisi yang ada pada kol dan menekan risiko bahaya senyawa karsinogenik.

Tetapi, lebih bagus lagi jika kita konsumsi kol segar atau dibuat capcai dan sayur bening. Bisa juga sop, atau lebih nikmat lagi sayur asem saja, ya. Untuk menjaga tidak rusaknya nutrisi pada sayur kol tadi.

Wallahu a'lam bishowab.

Rumahku, Menggapai Mardhatillah, 20 Januari 2019.