URAP NINGRAT

Rasanya susah di sumatera ini menemukan rasa urap yang otentik dan benar benar sesuai dengan keinginan, mau tidak mau karena rasa suka yang terlalu menuntut, akhirnya aku harus benar benar mempelajari segala macam hal yang membuat urap yang enak, yang sesuai dengan seleraku. Semua itu dimaksudkan agar aku bisa meminta istriku yang sama sekali bukan dari suku jawa masak makanan orang ningrat tersebut dengan benar dan sesuai selera.

Berawal dari pemilihan kelapa yang akan dijadikan bumbu urap, yakni tidak bleh tua dan tidak boleh kelapa yang muda, kira kira 75% menjadi kelapa tua. Pemilihan bumbu yang otentik, bukan bumbu bubuk yang sudah jadi, yang di jual per sachet di warung. Pemilihan kencur, kunyit , dan lainnya. Haduwh, ternyata semua itu hanya demi sebuah bumbu urap.

Pernah suatu masa, karena ingin rasa yang otentik, aku harus pergi ke jawa untuk mempelajarinya. Walaupun waktu itu sedang berlibur, aku sempatkan untuk mempelajari urap ini sesempurna mungkin. Tapi apa yang harus dikata, ternyata rasa urap di jawa berbeda dengan yang saya harapkan. Karena saya dilahirkan di tanah sumatera utara yang konon lidahnya lebih kaya rasa, karena lingkungan di sumatera utara adalah lingkungan yang multi ethnic. Rasa urap di sana lebih didominasi rasa manis, yang menurutku itu terlalu berlebihan. Tapi semua itu tidak menjadi kendala yang berarti demi keinginanku yang kuat untuk merasakan urap yang sempurna.

Walaupun pemilihan bahan untuk bumbu sangat menyita waktu, namun tidak kalah penting untuk memperhatikan sayur sayuran yang di rebus, tiap jenis sayuran berbeda waktu merebusnya. Oleh kerena itu kita tidak bisa merebus semua sayuran secara Bersama sama. Tidak lupa pula, akan terasa sangat nikmat bila disajikan Bersama tempe dan ikan asin goreng tepung yang berbumbu rempah alami. Ditambah dengan telur rebus ataupun ayam bakar, waw sungguh menggugah air liur untuk melompat keluar mulut. Semoga perjuangan ku untuk mempelajari cara membuat masakan kesukaan ku, sesuai dengan harapan, saat istriku tercinta berhasil memasaknya untuk ku.