Desa Sumbang terletak  di Kabupaten Enrekang Provinsi Sulawesi Selatan  Penduduk di daerah ini mayoritas petani. Petani banyak membudidayakan tanaman padi. Tanaman padi bahasa latinnya Oryza sativa. Penduduk lebih mengenal dengan nama Pare. Banyak jenis varietas padi yang ditanam penduduk diantaranya padi IR 36, Ciliwung, Pinjan dan mandoti. Padi Pinjan dan mandoti  termasuk jenis padi ketan. Padi  ini setelah  dipanen dikeringkan dan di pabrik akan menjadi beras ketan.

Beras ketan bermacam-macam warnanya ada yang berwarna merah, putih dan hitam.  Beras ketan selain enak dimakan dapat diolah menjadi bajek, sokok  juga dapat juga dibuat menjadi  tape dengan memanfaatkan bioteknologi konvensional. Bioteknologi konvensional atau tradisional adalah bioteknologi yang memanfatkan secara langsung mikroorganisme seperti bakteri maupun jamur dan melibatkan proses fermentasi untuk menghasilkan produk atau  jasa.

Bagaimana cara membuat tape? Cara membuat tape  sebagai berikut:

a.  Alat dan bahan:

1)  Baskom                                 

2)  Spatula                                   

3)  Panci 

4)  Air Bersih 2 liter

5)  Beras Ketan  1 Kg

6)  Ragi tape (Sacharomyces cerevisiae)

7)  Cangkok Manis

b.  Langkah kerja:

1)      Siapkan alat dan bahan.

2)      Rendam beras ketan dalam baskom selama kurang lebih 10 jam.

3)      Kukuslah beras ketan selama kurang lebih 1 jam.

4)      Dinginkan  beras ketan tersebut sampai benar-benar  dingin.

5)      Taburkanlah ragi tape (Sacharomyces cerevisiae) yang sudah dihaluskan  secara merata di beras ketan.

6)      Bulatkan beras ketan yang sudah dicampur dengan ragi dengan tangan seperti bentuk bola.

7)      Beras ketan yang sudah dibulatkan tadi tempatkan di dalam panci, percikkan beberapa percik cangkok manis kemudian tutup dengan daun pisang. Pada lapisan kedua susunlah bulatan beras ketan selapis lalu percikkan beberapa percik cangkok manis, tutup dengan selapis daun pisang. sampai beberapa lapis bulatan beras ketan atau  panci telah penuh.

8)      Tutuplah panci dengan tutup panci lalu  bungkus dengan selembar kain dan   simpanlah di dalam lemari.

9)      Diamkan selama 3 hari supaya terjadi proses fermentasi.

10)   Selama fermentasi  tutup tidak boleh dibuka.  

Tempat atau wadah tape harus ditutup rapat dengan daun pisang tutup panci dan kain  supaya  proses fermentasi tdak terganggu. Fermentasi  atau peragian  adalah proses pernapasan anaerob yang terjadi tidak membutuhkan oksigen. Jangan coba-coba membuka penutup tape ketika terjadi  proses fermentasi mengapa? Karena  ketika dibuka tutup panci tepat tape   tersebut belum waktunya maka poses fermentasi tidak terjadi secara normal sehingga proses pembutan tape akan gagal.

Tape mempunyai rasa yang khas, Rasanya yang khas menggoda penikmat. Ada rasa manis, Asam, Kecut, pahit dan bau yang khas alkohol. Mengapa tape mempunyai rasa yang khas? 

Pada pembuatan tape ternyata selain ragi tape (Sacharomyces cerevisiae)  masih ada lagi mikroorganisme lain yang berperan diantaranya Jamur Aspegillus sp, dan bakteri Acetobacter  aceti. Mikroorganisme ini saling bekerja sama mengubah beras ketan menjadi tape. Selama proses fermentasi terjadi pemecahan amylum atau atau zat tepung atau pati yang terdapat pada beras ketan oleh Jamur Aspegillus sp menjadi glukosa sehingga tape mempunyai rasa manis. Glukosa yang terbentuk selanjutnya difermentasi oleh  jamur Sacharomyces cerevisiae  menjadi alkohol sehingga tape mempunyai aroma yang khas alkohol.

Tape  sumbang mempunyai  bentuk yang unik bulat seperti bola karena dalam pembuatan sengaja dibentuk bulat-bulat supaya terlihat lebih menarik penikmat.

Dalam pembuatan tape  ditambahkan  cangkok manis. Cangkok manis berasal dari air rebusan daun katub. Tujuan pemberian cangkok manis supaya menghasilkan air tape yang banyak.  Tape  yang sudah jadi bisa bertahan 1 sampai 3 hari tetapi kalau mau tahan lama silahkan disimpan di kulkas.

Demikian sajian makanan tradisional tape khas sumbang Kami sajikan semoga dapat  menambah wawasan dan bermanfaat.  Bagi yang penasaran silahkan mencoba. Percayalah.

Tape manis khas dari sumbang

Sumbang ada di kecamatan Alla

Barang siapa suka curang

Pasti  banyak orang  tak percaya

#Tugas Proyek IPA Terpadu SMP#

Baroko  1 Februari 2020