#Tantangan hari ke-7

****

Tepuyak, begitulah sebutannya dilingkungan keluargaku. Dalam mayoritas Bahasa di Bumi Silampari dikenal sebagai tempoyak. Sudah pernahkah mendengar istilah tempoyak?, atau sudah pernah mencobanya?. Tempoyak adalah bahan masakan yang terbuat dari buah durian. Yang telah mengalami proses fermentasi. Berbau menyengat dengan tekstur lembek. Dengan cita rasa asam yang khas. Rasa asam dari tempoyak berasal dari tingginya kadar Lactic Acid Bacteria (LAB).

Bahan yang dibutuhkan dalam membuat tempoyak mudah dijumpai. Selain mudah, ketersediaan bahanpun melimpah ruah. Namun bahan dasarnya saja yang lumayan sulit. Karena buah durian tidak selalu ada. Buah durian termasuk buah musiman. Nah, kita hanya membutuhkan garam saja untuk membuat tempoyak. Proses pembuatannyapun sangatlah mudah. Jika ada istilah seperti membalikkan telapak tangan. Dalam membuat tempoyak kita cukup mengupas buah durian yang telah matang, memisahkan daging dari bijinya lalu masukkan semua daging durian kedalam dirigen atau stoples kemudian taburkan garam secukupnya. Tutup rapat dirigen atau stoples yang telah berisi cikal bakal tempoyak tersebut lalu tunggu sampai satu minggu.

Dalam kurun waktu minimal satu minggu, tempoyak sudah dapat digunakan. Tempoyak juga sangat awet. Bisa digunakan dalam jangka panjang. Bisa berbulan- bulan atau bertahun- tahun lamanya. Semakin lama, rasa dan aromanya juga semakin kuat. Perpaduan rasa asam, asin dan manis menambah kenikmatan ketika disantap. Diberbagai daerah yang merupakan rumpun bangsa Melayu (daerah Sumatera, Malaysia dan Kalimantan), tempoyak diolah dengan cara yang berbeda- beda. Cita rasanyapun jelas berbeda.

Di Lubuklinggau misalnya. Tempoyak biasa diolah untuk sambal ataupun gulai. Gulai kepala ikan Mas menjadi salah satu masakan khas daerah sana. Kuah dari gulai tersebut berasal dari tempoyak. Untuk membuat gulai kepala ikan, kita hanya membutuhkan bawang putih, cabe, kunyit, serai, gula, garam dan tentunya tempoyak. semua bumbu diulek kecuali tempoyak, (karena sudah lembek ya guys). Setelah diulek, bumbu digongso atau ditumis hingga mengeluarkan aroma wangi. Kemudian cemplungkan tempoyak sekitar 1 ataupun 2 sendok makan sesuai kebutuhan, lalu tuangkan air secukupnya. Jika sudah mendidih barulah kita masukkan ikan Mas. (semua bagian ikannya bukan hanya kepala doang. Eman dong kalau hanya kepala doang. Ha….). Sebenarnya semua jenis ikan, baik ikan tawar, ikan laut ataupun ayam, dan daging lainnya bisa dimasak gulai tempoyak. Apalagi di daerah yang tidak tersedia ikan mas.

Untuk memasak sambal tempoyak juga sangat mudah. Bumbunya juga sama seperti membuat gulai kepala ikan Mas. Yang berbeda hanya proses memasaknya saja. Jika gulai dibiarkan berkuah, sedang sambal harus dikentalkan. Bisa kita tambahkan ikan teri atau ikan seluang (ikan kecil- kecil yang dijaring dari sungai). Soal rasa, sambal ini juga tak kalah mantab dan pastinya bikin nagih. Kebayangkan bagaimana rasanya?

Selain rasanya yang enak, juga memiliki banyak manfaat. Tempoyak sangat baik untuk pencernaan, dapat memperlancar BAB dan meningkatkan daya tahan tubuh. dimusim pandemic seperti yang melanda di seluruh negara saat ini, kita butuh berbagai nutrisi untuk meningkatkan imun. Tempoyak bisa menjadi alternatif menu pilihan. Ada yang berani mencoba?.

#Jember, 11 Oktober 2020